Milkspike

Blog

  • Zupa z makaronem: zachowanie witamin i jakość bulionu

    Zupa z makaronem: zachowanie witamin i jakość bulionu

    Zupa jest lekkim, łatwo przyswajalnym daniem, które wymaga kontroli czasu gotowania.

    Ekstrakcja składników odżywczych z bulionu: Jeśli zupa jest przygotowywana na bulionie mięsnym, długie, powolne gotowanie (2-4 godziny) uwalnia kolagen, minerały i aminokwasy w postaci płynnej, dzięki czemu są one łatwo przyswajalne.

    Kontrola gotowania makaronu: Makaron należy dodać pod koniec gotowania i nie rozgotowywać (należy kontrolować stan „al dente”). Preferować należy makaron z twardych odmian pszenicy, który obniża IG.

    Zachowanie witamin w warzywach: Jeśli do zupy dodaje się warzywa (marchew, cebula) i zioła (koper, pietruszka), zioła należy dodać po wyłączeniu ognia. Pozwala to zachować ich lotne olejki eteryczne i wrażliwe na ciepło witaminy.

    Jakość mięsa: Mięso (jeśli jest używane) powinno być całkowicie ugotowane, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

  • Pierogi smażone: kontrola zawartości tłuszczu i unikanie toksyn

    Pierogi smażone: kontrola zawartości tłuszczu i unikanie toksyn

    Pierogi smażone są bardziej kaloryczne i wymagają kontroli zawartości tłuszczu.

    Bezpieczeństwo żywnościowe farszu: Bardzo ważne jest, aby pierogi były całkowicie ugotowane przed smażeniem lub bardzo dokładnie usmażone (jeśli są surowe) do osiągnięcia wewnętrznej temperatury farszu.

    Kontrola tłuszczu: Smażenie znacznie zwiększa kaloryczność i zawartość tłuszczu. Należy używać wysokiej jakości oleju o wysokiej temperaturze dymienia i unikać jego przegrzania i ponownego użycia.

    Unikanie akrylamidu: Ciasto (obwódka) zawiera węglowodany. Należy unikać smażenia ciasta do uzyskania ciemnobrązowego lub czarnego koloru, aby zminimalizować tworzenie się akrylamidu.

    Obniżenie indeksu glikemicznego: Spożywanie smażonych pierogów ze śmietaną (jako źródłem białka/tłuszczu) spowalnia wchłanianie węglowodanów z ciasta.

  • Duszona wątroba z cebulą: przyswajanie żelaza i witamin

    Duszona wątroba z cebulą: przyswajanie żelaza i witamin

    Wątroba jest jednym z najbogatszych w składniki odżywcze produktów spożywczych, co wymaga zwrócenia uwagi na sposób jej przygotowania.

    Maksymalizacja przyswajalności żelaza: Wątroba zawiera żelazo hemowe, które jest łatwo przyswajalne. Jednakże, aby uzyskać maksymalną przyswajalność wątroby (która zawiera również cynk i miedź), zaleca się połączenie jej z witaminą C, dodając na przykład sok z cytryny lub świeże zioła po przygotowaniu.

    Zawartość witaminy A: Wątroba jest bogata w retinol (aktywną witaminę A). Jej przyswajanie jest idealne, ponieważ wątroba zawiera tłuszcze.

    Kontrola temperatury: Wątrobę należy dusić szybko i nie rozgotowywać (powinna mieć jasnobrązowy, a nie szary kolor i być miękka). Przegotowanie sprawi, że stanie się twarda i obniży biodostępność niektórych witamin z grupy B.

    Cebula: Duszenie cebuli uwalnia związki zawierające siarkę, co poprawia trawienie.

Privacy Policy